别名：纽甜素，乐甜，neotame.分子式： C20H30N2O5 CAS：16540-17-9
性状：白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。
溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。
纽甜(Neotame)是一种新型甜味剂，化学名称N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰-L-苯丙氨酸1-甲酯，化学结构式： 化学式：C20H30N2O5， 熔点：80.9-83.4℃，甜味与阿斯巴甜相近， 无苦味及其他后味，甜度为8000-10000倍，适用范围为各类食品饮料，作为一种功能性甜味剂，纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。
特点：
1、甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。但安定性较高。
2、甜度高：是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低；
3、易吸收：所含的营养物质很容易被人体吸收；
4、低能量或无能量：可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；
5、不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
6、稳定性：在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。
7、纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。
作用：食品甜味剂。作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其指定代码为E961。
用量：根据中华人民共和国卫生部2003年第4号公告，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。
质量标准：内控标准
含量 ≥98.5%
游离二肽酸（有关物质A） ≤0.5%
其它相关物质 ≤1.0%
铅 ≤2.0mg/Kg
水分 ≤4.7%
灼烧残渣 ≤0.1%
酸度（PH） 5~7